濃稠的義大利蔬菜湯

義大利蔬菜湯

濃稠多料的義大利蔬菜湯是我的最愛，簡單易煮，高纖好吃又有飽足感，聞起來、吃起來都很過癮。它的特點是煮好冷藏後，過夜、隔天味道更佳。我每隔一段時間就煮上一大鍋，用玻璃盒分裝冷凍起來，想吃時就拿一盒出來加熱，方便、好吃。

這個湯的蔬菜可以按著自己的喜好做選擇，但一定要的是洋蔥、芹菜與蕃茄（我用美國芹菜，喜歡它纖維多，有份量）還有胡蘿蔔、大顆花豆（用罐頭裝的）等等。我也會加上蕃茄糊（罐裝的 tomato paste），調味料我喜歡用迷迭香、百里香、皮薩草（見圖）跟一點黑胡椒粉，也可以買已經混合好的義大利香料（見圖）共加約半茶匙。

作法是炒香洋蔥後，再加入所有的蔬菜、調味料、鹽巴，加水蓋過所有蔬菜再多一些，一起煮開後再熬煮四十分鐘就好了。冷卻後可留一些隔天吃，湯、菜會更入味，剩餘的就用不同的保鮮玻璃盒分裝放冰箱冷凍庫，一個月內吃完。